sed, litéralement "stream editor" est un utilitaire qui permet de modifier a la volée le contenu de fichiers en y effectuant des remplacements, modifications, ... Il s'utilise généralement à l'intérieur de scripts shell.
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date | sed -e "s/Sep/Septembre/" : remplace (en anglais substitute) la chaîne de caractères Sep par la chaîne Septembre dans la sortie standard du programme date
cat /etc/passwd | sed -e '/^.*INFO21.*$/d' : affiche sur la sortie standard toutes les lignes du fichier /etc/passwd sauf celles qui matchent l'expression régulière /^.*INFO21.*$/
man sed